“一直以来，卤水制作的秘方总被一些别有用心的专业人仕宣染到及其神秘，什么祖传秘制，什么秘制多少种香料配方……我想说：亲，不懂制作方法，不懂掌握火候，给你下30种香料，也只是一锅满口中药味汤汁而已。煮妇眼里，什么香料，什么鲍鱼汁，什么甜味素统统都是浮云，孩子在饿着，老公在盼着，即使没有油盐，煮妇也有办法将食材弄成美味的爱心晚餐，这就是母爱的本能。欢迎加入爱生活爱美食，Q群号码：555618180”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
家庭卤水制作方法的做法步骤
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1冷水锅放入适量的姜片，当归片，我只有当归头，好硬就整个扔锅里了，大家只放3片当归片就够了，然后将洗干净的鸭翅等放进锅里，记住鸭下庄要斩成大块，食材大小差不多才熟的均匀。 -
2食材飞水至转色，捞入流动水中啤水，冲洗干净血沫杂物，然后捞起滴干水份备用。
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3热锅放入猪油一大勺煮化，倒入姜片、红葱头爆炒出香味。
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4倒入全部白糖继续炒制，要炒到糖完全化开再转成浅啡色，这步骤大家要小心炒，新手宁愿火候差一点，也千万别炒过了火，否则卤水会带苦味。
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5然后转小火，将所有香料倒入炒制，要细心地翻炒，让香料慢慢焙出香气，炒够火候的话，这时候香气已经在屋子里弥漫开来了，记住火候不够，就算给你30种香料也做不出好味道来，这一步是出香的关键。
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6炒出香味后，倒入能盖住食材量的高汤，大火烧开转中小火煮半小时，出来的汤色如图，因为我是临时决定拍片制作教案的，所以没预备高汤，用的是清水烧制，换高汤，汤色会浓厚一些，煮好把药渣统统打捞干净，家庭平常制作不多，不可能像餐厅那样每天用个袋子装着香料扔卤汤里，否则下次继续用就会是满口中药味了。
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7香料过多，出来的成品就会是满口的药材味道，所以不能用加大药材量来满足色度的追求，为了健康，更不应该选择添加色素，这时候我们就需要请出老卤来帮忙了，老卤就是一直不断补充材料用开的卤水，如果家里没有，就倒入一瓶李锦记卤水一起煮开即可。
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8然后开大火把卤水烧开，试试味道，咸度是平常烧菜的2倍就可以了，淡了的话就根据汤汁的多少增加点盐，然后倒入备用好的食材，食材刚下锅是这种淡淡颜色的，记住材料下锅后别盖盖子，让鸭翅在锅里咕噜咕噜大火煮制15分钟，然后淋入烧酒，关火盖盖子焖30分钟。
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9盖盖子焖鸭翅前记住先淋入100g高度烧酒，焖好的鸭翅颜色就会很深了，然后先捞起来用盆子装着，放一茶匙香油下去拌均匀即完成制作过程。
小窍门
炒制时不要心急，一样样跟着步骤顺序来操作，千万别炒糊了，不然发苦，整锅卤水都不能用了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜