“臊子面是北方日常生活的一种常态面食，也是贯穿我童年生活的一种家常美味。简单几种食材就可以做出一碗香喷喷的，营养全面，色香味美的臊子面，吃面喝汤，那种满足感极强……
童年和奶奶、妹妹呆在乡下，简单的、有限的食材在奶奶的魔术手中会变成滋味悠长的美食。每次奶奶做臊子面，堂哥、堂姐、堂弟和我们姐妹俩总会比赛看准吃的多，吃的快。每个人的脸上都洋溢着幸福满足的笑容，空气里弥漫着饭香与稀里哗啦的吃面声交织在一起。从埋头吃饭的小桌到端着空碗排队到锅边等待奶奶捞面、浇面。还有饭后撩起衣服比肚皮大小的可笑场面……成年后这些场景总会在不经意间涌现，这些回忆成为我努力追寻记忆中美食滋味的动力。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
臊子面的做法步骤
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1把五花肉，南瓜，胡萝卜，土豆，豆角，豆腐切丁，各类食材要等量，葱姜蒜切片。炒锅里放些油，把豆腐丁煎一半，留一半不煎。 -
2豆腐煎好后盛出，开始炒五花肉，先炒肥肉出油，后炒瘦肉，中间加料酒、老抽，调和出酱色。
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3炒锅里放油，油热后加几粒花椒轻炸一下，千万别炸糊了！接着下葱姜蒜炒几下，加入南瓜、胡萝卜、土豆、豆角丁翻炒，感觉有些巴锅，倒入炒熟的五花肉丁翻炒一分钟，加入热水1000克开炖。
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4锅开后加入炸豆腐丁、白豆腐丁和海带丁。加入适量的五香粉，盐调味。盖盖中大火炖制南瓜土豆绵软，盛出。
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5炖制的过程中，可另取一锅，摊一张鸡蛋皮。韭菜，香菜切一厘米的小段。蛋皮切丁或四角棱状。
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6开始做汤头。炒锅放适量的水，加入盐、五香粉，锅开后，加入蛋皮香菜韭菜后立即关火。如果你炖的菜，汤比较多，可以不用汤头（但不用汤头的臊子面会比较糊，不清爽），蛋皮、韭菜一定不能缺少，香菜不喜欢吃的人可以不放。
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7面煮好后，浇一勺臊子，舀一勺汤头。一碗色香味俱全的五色臊子面，就做好了。
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8这个量，我炖了一小盆，也就是三至四人份。凡是吃过的亲朋好友都说好吃。这几种食材搭配起来有一种很宽厚的滋味。
小窍门
几种食材各为主角，每种都要均匀些，不要让某种食材太多。也可以加入西葫芦，杏鲍菇之类，但是土豆，胡萝卜，豆角，海带是不可以缺少的。韭菜鸡蛋皮这个菜码更不能少。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
面条