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诗文
香葱海苔小蛋糕
释义
食材明细
蛋白打发
鸡蛋蛋白
5个
柠檬汁
或白醋2滴
白糖
68g
玉米淀粉
2g
蛋黄糊
牛奶
68g
玉米油
50g
蛋黄
5个
低筋面粉
68g
盐
1g
辅料
香葱
一把
海苔香松
适量
原味 口味
烤 工艺
半小时 耗时
普通 难度
香葱海苔小蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋5个,蛋白和蛋黄分开打入两个无油无水的干净碗中。
2
蛋白加入三分之一的糖,加几滴柠檬汁中速打发至大气泡。
3
当泡沫细腻的时候再加三分之一的糖高速打发。
4
打发至泡沫有纹路时加入最后剩下的糖和玉米面粉。高速打发。
5
当提起打蛋器,有弯弯的角就证明打好了,这样的状态是湿性泡发,有助于蛋糕烤熟后没有裂纹。
6
蛋黄加油、加奶、盐、用刮刀Z字型搅拌,不要转圈搅拌,以免出筋。
7
加入过筛后的低筋面粉,翻拌碾压的手法,将其完全融合。
8
取三分之一的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊里,翻拌的手法,将二者融合,一定要轻柔,不要碾压,以免消泡。
9
将融合好后的蛋黄糊全部倒入蛋白里,继续翻拌至融合。
10
将烤盘放上油纸,将面糊倒入其中。上下震动,使其里面的气泡震出。
11
撒上喜欢吃的香葱海苔,或者肉松。
12
烤箱预热150度,上下火,22分钟。
13
烤好后拿出。
14
上面铺上一层油纸,将烤盘倒扣。
15
将蛋糕底部油纸撕掉,再将蛋糕扣过来。
16
切块食用。或者做成蛋糕卷也可以。
17
又香又松软的蛋糕小食。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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更新时间:2025/3/10 10:48:55