“水煮鱼是经典川菜，曾经在中国流行得一塌糊涂，即使是现在，水煮鱼仍然是众多饭店的招牌菜菜。
家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康。
我爱你就像爱吃水煮鱼，有人记得这句歌词吗？”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
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1鲜草鱼洗净后片成鱼片。 -
2放入腌鱼料（看小窍门更清楚）。
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3戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。
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4大葱切段，姜蒜切片。
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5泡姜切片，泡辣椒切段。
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6准备好干辣椒、花椒和冰糖。
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7鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。
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8煮好的豆芽平铺在碗底。
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9锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。
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10放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
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11放入豆瓣酱炒出红油。
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12放入鱼头翻炒。
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13倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。
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14这个时候可以放适量的盐和鸡精（这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加，具体的量我没有给出），搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。
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15鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
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16锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
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17将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。
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18家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康。
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19我爱你就像爱吃水煮鱼，有人记得这句歌词吗？
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小窍门
原料：草鱼片700克
配菜：豆芽300克
腌鱼料：盐7克料酒15克淀粉7克鸡蛋清1个胡椒粉少量
配料：大葱70克姜片30克大蒜30克干辣椒20克花椒10克冰糖15克泡姜90克泡辣椒40克豆瓣酱50克
配料：小葱香菜鸡精
1、鱼头熬煮好后，可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐，这个盐的量我没有写在上面的配料表里。
2、我给出的辣椒和花椒的量不多，最后吃时，麻辣味不算重，可以根据自己的喜好增加。
配菜：豆芽300克
腌鱼料：盐7克料酒15克淀粉7克鸡蛋清1个胡椒粉少量
配料：大葱70克姜片30克大蒜30克干辣椒20克花椒10克冰糖15克泡姜90克泡辣椒40克豆瓣酱50克
配料：小葱香菜鸡精
1、鱼头熬煮好后，可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐，这个盐的量我没有写在上面的配料表里。
2、我给出的辣椒和花椒的量不多，最后吃时，麻辣味不算重，可以根据自己的喜好增加。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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