“这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了，不仅暄软好吃，还带着点淡淡的茴香味道。
孩他爸超爱呢，吃了一个又一个...”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
纯碱茴香花卷的做法步骤
-
1准备全部材料。 -
2将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。 -
3面团发酵至两倍大。 -
4面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。 -
5准备一绺茴香。 -
6将茴香切碎。 -
7揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。 -
8在面饼上均匀的涂抹一层豆油。 -
9洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。 -
10均匀洒上茴香末。 -
11从一边卷起成一长卷。 -
12用刀切成均匀的小剂子。 -
13取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。 -
14稍醒一会冷水下锅。 -
15大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
小窍门
注：
1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。
2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。
3、冷水下锅相当于第二次的醒发。
4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。
2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。
3、冷水下锅相当于第二次的醒发。
4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
早餐
馒头花卷
午餐
晚餐