“这不是真正的峨眉山雪豆腐，自二十余年前在峨眉山吃过雪豆腐后一直不能忘怀，采用老豆腐来制作此道菜，来回忆那山那景那道美食！
豆腐滑爽、有蜂窝感，口味微辣中带着甜酸。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
鱼香雪豆腐的做法步骤
-
1袋装老豆腐一块，带装放入冰箱冷冻一夜，取出自然解冻、切成方块。 -
2精瘦肉100克，切粒，加入胡椒面0.5茶匙、盐0.5茶匙、料酒1茶匙拌匀。
-
3小葱10根、老姜5克、大蒜10克切颗。
-
4老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、白糖3茶匙、料酒4茶匙、芝麻油1茶匙、鸡精1茶匙、生粉1茶匙、清水4茶匙制成调汁。
-
5色拉油0.5汤匙，热锅中火，倒入肉粒炒熟；
-
6将肉粒赶至锅边，调小火，下姜蒜颗和剁椒酱4茶匙；
-
7炒香后放豆腐；
-
8加水淹过豆腐，加盖中火烧煮；
-
9待汁吐油，倒入拌匀的调汁、一半葱颗，大火翻烧；
-
10汁浓后再洒入剩余的葱颗，翻匀即可。
小窍门
必须用老豆腐、冻硬；需自然解冻，压去水份。也可做其它味型，但不易过咸，因冻豆腐非常吸味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜