“现在人都讲究多吃些粗粮，来改善风味增加营养，而我们又平时吃惯了用低筋面粉做的细腻戚风蛋糕，早已没感觉了；今儿我就想换换口味，看看是否可将粗粮加些到蛋糕中，哈哈：经过实验证明：将适当的低筋面粉换成等量的玉米粉是完全可以的，而且蛋糕的口味比纯低筋面粉的更纯厚，带着淡淡的玉米香呢，真的不错啊~~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
玉米面杂粮蛋糕的做法步骤
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1准备好全部材料 -
2将蛋黄+16克砂糖放至盆中拌至砂糖融化
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3倒入牛奶拌匀
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4再倒入葵花籽油拌匀
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5最后筛入玉米粉和低筋面粉
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6用蛋抽来回翻拌至成细滑浓稠蛋糕糊
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7蛋清中加入少许食盐与柠檬汁
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8打至大鱼泡后分三次加入40克砂糖
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9将蛋清打至硬性发泡
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10取1/3蛋白至蛋黄糊中
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11翻拌均匀后回倒至蛋白盆中
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12同样以翻拌或是切拌的手法拌匀
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13倒入模具中，轻震几下震出多余大气泡
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14送入预热好的烤箱中下层：140度上下火
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15烤40~50分钟左右，再转160度烤制上色
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16出炉震下
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17放至凉透后脱模
小窍门
1、分蛋时需分离彻底，装蛋清的容器中，需无水、无油、无一粒蛋黄
2、鸡蛋有大小，液体量可以根据蛋黄糊的稀稠度做适当增减，但不能过量
3、加入低筋面粉后拌糊时需用翻拌或是切拌的方法，切记：不可搅拌面糊，否则会导致面糊生筋易消泡，不仅影响蛋糕美观更影响口感
4、烤制时间和温度，可根据自家的烤箱和喜欢的颜色而定
2、鸡蛋有大小，液体量可以根据蛋黄糊的稀稠度做适当增减，但不能过量
3、加入低筋面粉后拌糊时需用翻拌或是切拌的方法，切记：不可搅拌面糊，否则会导致面糊生筋易消泡，不仅影响蛋糕美观更影响口感
4、烤制时间和温度，可根据自家的烤箱和喜欢的颜色而定
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶