网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 自制沙拉酱
释义
自制沙拉酱的做法
“沙拉酱是统称。这里我们介绍的沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,在台湾被称作美乃滋。我们平时吃的汉堡,肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉,蔬菜沙拉也常用它。”

食材明细

主料
  • 蛋黄 1个
  • 植物油 225克
  • 白醋 25克
  • 糖粉 25克
  • 酸甜 口味
  • 技巧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

自制沙拉酱的做法步骤

  • 自制沙拉酱的做法步骤:1
    1
    蛋黄打入碗里,加糖粉用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅呈浓稠状。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:2
    2
    此时,加入少许油并用打蛋器搅打。使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候。最好有足够的耐心。每次加入的油一定不能太多。边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:3
    3
    继续少量的加入油并搅拌。请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠。刚加完60~70g油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的程度
  • 自制沙拉酱的做法步骤:4
    4
    此时,因为酱太浓。不太好搅拌了,我们添加一小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀。加入醋以后。碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这个过程。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:5
    5
    随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。蛋黄糊变得越来越浓。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:6
    6
    当酱变得比较浓的时候。再添加一点白醋。重复这个过程。直到油和醋都添加完。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:7
    7
    搅拌完成,沙拉酱就做好了。

小窍门

小贴士1.沙拉酱里使用的植物油,要么选择色淡无味的玉米油,葵花籽油,要么选择健康的橄榄油。不要选花生油,山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油)。
2.少量多次的加油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,就可以补救了(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了。才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用)。
3.把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4.最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
使用的厨具:打蛋器
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 16:02:17