“好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。
找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂，不想在未知事件上耽误时间。于是，依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。
效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
可可戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克 -
2将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。
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3加入油，搅打均匀。
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4倒入牛奶，搅打均匀。
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5可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。
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6以不规则方向拌匀。备用。
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7蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
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8成九分发状态。
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9取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
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10倒回蛋白中。
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11拌匀。
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12倒入六寸活底圆模。
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13震平表面。
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14放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。
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15出炉后立即倒扣。
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16冷却后翻面。
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17脱模。
小窍门
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙