“松皮扣肉是广西的特产主要分布在桂林最多“桂林山水甲天下”大家都知道而扣肉就是这甲天下的景色里比较具有代表性的一个美食逢年过节里家庭必备的一道硬菜！
而这个菜被大家所熟知是在2016电影大片《舌尖上的新年》里被提到……使用平乐特产槟榔芋做的“松皮扣肉“。导演在宣传片中对“松皮扣肉”赞不绝口。
这道菜做法其实都差不多只是每个人口味和调的酱汁会有一点味道差别但是还是少不了豆腐乳、三花酒这两个桂林的三宝中的两宝……????没有的话就选择高度的白酒做佐料就行～
过程复杂所以很多图并不是特别详细以后评论里再更新????????”
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
松皮芋头扣肉的做法步骤
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1五花肉买花来切成块状放进开水里煮7、8分钟 -
2捞出来放到一大盆冷水里泡几分钟
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3把煮好的肉控干水份泳牙签在每片肉皮上扎满小孔
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4扎好以后皮往下当在一个倒有白醋的盘子里
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5然后再摸一层盐搓几下按摩一下肉皮（这些步骤是为了使油炸后皮更松脆）
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6锅里放油尽量沒过肉～油，6、7分热是五花肉皮向下把皮炸得皱为止要注意安全啊！也要时刻观察别开太大火炸黑了……
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7炸好的肉捞出来放冷水里泡几个小时让炸过的猪皮完全膨胀松软为止
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8芋头耶去皮切成合适和猪肉一样的长度厚1厘米的块状小火炸到表皮发硬就可以了不一定要炸很干的～
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9把泡好的肉切成一厘米左右厚度的片状
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10葱和姜剁成末加入豆腐乳、酒、糖、蚝油、五香粉、胡椒粉放进碗里
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11把豆腐乳弄碎把酱料搅拌均匀并且提前洗干净香菇、红枣
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12把酱料倒进切好的肉里拌均匀腌半个小时左右
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13肉皮向下一片芋头一片肉紧密的码进一个阔口碗里
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14码好以后最后面上放几朵香菇和红枣
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15水开后蒸1个半小时几天会特别软烂就很好吃了????不喜欢软的蒸半个小时到40分钟就可以了蒸熟以后用一个盘子倒扣过来就行了
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16成品
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17成品讲真我一次能吃6片左右??????不胖我胖谁哈哈哈哈哈
小窍门
1油炸时很容易溅油玩注重安全盖盖来炸
2调料汁的时候盐的份量可以参考豆腐乳、蚝油的咸度来放我放了5g就够了豆腐乳比较咸
3五花肉和芋头的比例大约是3：2
4如果怕蒸得久或者喜欢软一点的肉的口感步骤9的肉可以切薄一点
5扣肉可以一次多做几碗没吃的放冰箱冷冻要吃的时候再解冻来蒸熟爱好就可以了这样可以保存几个月哦！??
6想要颜色重一点可以家一点点老抽
2调料汁的时候盐的份量可以参考豆腐乳、蚝油的咸度来放我放了5g就够了豆腐乳比较咸
3五花肉和芋头的比例大约是3：2
4如果怕蒸得久或者喜欢软一点的肉的口感步骤9的肉可以切薄一点
5扣肉可以一次多做几碗没吃的放冰箱冷冻要吃的时候再解冻来蒸熟爱好就可以了这样可以保存几个月哦！??
6想要颜色重一点可以家一点点老抽
使用的厨具：电饭煲、蒸锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜