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诗文
黑芝麻吐司
释义
“一款冷藏中种法的黑芝麻吐司,比较适合上班族操作。”
食材明细
中种
高粉
200克
水
125克
酵母
3克
主面团
高粉
50克
白砂糖
30克
盐
3克
蛋液
35克
淡奶油
5至15克
无盐黄油
28克
熟黑芝麻
30克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
黑芝麻吐司的做法步骤
1
中种原料先和成团,室温放置约一小时后,入冰箱冷藏17-24小时。第二天取出中种撕成小块,和主面团除黄油外的原料混合揉到扩展。
2
加入黄油继续揉。
3
揉至能拉出薄且不易破的膜。
4
加入黑芝麻揉匀即可。面团松驰30分钟。
5
用手轻压去大汽泡,分成三份,盖保鲜膜松驰15分钟。
6
取一份擀成椭圆形翻面。
7
两边向中间折。
8
再次擀长压薄底边。从上向下卷起。
9
一个个做好排入模具。
10
在温暖湿润处发酵至表面按下不反弹并略有张力,刷一层蛋液。
11
180度中下层40分钟左右,表面上色时加盖锡纸。
12
成品
13
成品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/22 8:51:51