“小时候的物资比较匮乏，零食也比较少，印象中那时吃过最多的就是桃酥、炉果、各种水果糖，再有冬天的糖葫芦、夏天的冰棍了。
桃酥一般是过年的时候大家串门会提一包，就是用牛皮纸包装，外面用麻绳捆住的那种，不知道大家有没有印象。但是并不是别人送过来小孩子就可以吃的，因为一包桃酥在亲戚朋友间传来传去，甚至外面的包装纸被溢出的油浸润着，里面的桃酥酥了碎了，最后才舍得吃掉。
每每最后妈妈说这回可以吃了，就每个孩子分几块，然后自己便留着慢慢吃，每咬一口都满口生香，酥酥的，那诱人的香味和口感，总是藏在我的记忆深处，桃酥是我童年最美的最奢侈的零食。
前几天做了一次桃酥，但是由于手机镜头不小心被我粘上猪油，过程图非常不清楚，心心念的惦记着，昨天又做了一次，这个做法的桃酥放几天也不会回油出油那么严重，口感我也是我喜欢的儿时味道。
配方一份可以做8个刚好烤一盘（我的烤箱30升）我做了两份”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
桃酥的做法步骤
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1猪油不想洗盘子所以放在保鲜袋上称量好；绵白糖称量好，尽量不要更换糖的种类；蛋液称量好；把低筋粉、小苏打、泡打粉称量好后混合在一起过筛，一定要提前筛好，不然做的过程中会满手猪油再过筛不方便。 -
2将绵白糖和猪油放到一起。
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3然后用四个手指顺着一个方向绕圈搅打，搅打均匀后感觉绵白糖和猪油融在一起就可以了。
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4然后加入蛋液。
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5再用四个手指顺着一个方向继续搅打均匀，使蛋液完全与猪油白糖融和在一起。
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6将过好筛的粉类混合到一起。
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7用整个手掌按压的手法，借助工具反复按压。
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8至粉类和猪油蛋液混合物完全混合，看不见干面粉。
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9然后用手稍微整理成面团。
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10用切刀从中间切一下，将两块面团重叠在一起，用手掌按压一下。
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11反复切两块重叠按压，大约10次左右。
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12整理成面团然后搓成长条状。
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13分成每个40克的小剂子并搓圆（我做的是两份共分了16个小剂子，一份是分出8个小剂子）
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14预热烤箱165度，烤盘铺油纸，将8个小圆球放入烤盘中，用手指在每个小圆球中间按个洞。
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15在小洞中间撒点黑芝麻，放入烤箱中层烤20分钟。
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16这是在烤箱中烤了十几分钟的时候，小圆球就会逐渐摊开并开裂。
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17刚刚烤完是软的，如果需要烤第二盘，用铲子小心取出来放在烤架上冷却。
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18冷却好后是非常香酥的
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19成品图
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20这是第一次烤的
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21这是第一次烤的
小窍门
1、绵白糖和猪油的混合、再和蛋液的混合手法和别的桃酥不一样，并且要注意混合均匀。
2、粉类和猪油混合物的混合采用按压的手法，这样能使猪油和粉类更好的融合，成品后期不会回油，口感也会更好。
3、放在烤盘的时候中间间隔距离要大一些，因为烘烤的过程中会摊下来。
4、烤好后要等完全冷却再食用。
5、烘烤温度根据自家烤箱调整，我的烤箱温度偏高。
6、我的过程写的有点啰嗦，实际很简单的。
2、粉类和猪油混合物的混合采用按压的手法，这样能使猪油和粉类更好的融合，成品后期不会回油，口感也会更好。
3、放在烤盘的时候中间间隔距离要大一些，因为烘烤的过程中会摊下来。
4、烤好后要等完全冷却再食用。
5、烘烤温度根据自家烤箱调整，我的烤箱温度偏高。
6、我的过程写的有点啰嗦，实际很简单的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶