“奶黄包都吃过。今天改良了一下，味道更好了。这个馅用来做冰皮月饼也很不错。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
金沙奶黄包的做法步骤
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1将面皮所有材料混合一起。 -
2揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
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3发酵时我们准备馅料。将咸蛋黄入蒸锅中蒸熟。
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4取出用筛网过筛。
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5玉米淀粉、澄粉过筛、牛奶100g、黄油隔水融化。
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6鸡蛋中加入白糖，搅打至糖融化。
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7加入牛奶搅匀。
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8加入黄油搅匀。
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9加入过筛的咸蛋黄、玉米淀粉、澄粉、奶粉搅拌均匀。
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10放入蒸锅，水开后改中火，蒸25-30分钟，期间一定要打开锅盖搅拌几次。
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11取出后稍晾凉，用手将微微渗出的油与馅儿拌匀。
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12做好的馅盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
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13面团发酵至两倍大。
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14冰箱中取出奶黄馅，分成大约25克左右的馅备用。
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15台面上洒干粉，将发酵好的面团继续揉搓出气泡，分成等份的小剂子约30g一个。
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16依次擀成中间稍厚，边上稍薄的皮。
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17取一张皮放入一个馅，象包包子一样收紧收口，收口朝下包好。
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18包好所有面团，盖保鲜膜，饧25分钟左右。冷水上锅，水开后蒸12分钟左右，关火焖3分钟。
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19成品。
小窍门
面皮中的牛奶根据面粉吸水性不同适当调整。市场上买的奶黄包面皮中都加入了泡打粉，自己在家制作就没必要加了。饧面的时候饧好了一样可以很暄软。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜