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诗文 【香郁葡萄干肉桂卷】
释义
【香郁葡萄干肉桂卷】的做法
“肉桂卷是一道非常经典的甜面包,传统的做法非常甜
我这一直爱吃酸东东的人实在有点接受不了啊
它还要加一大坨糖霜,看到有些还加了炼奶
那不甜S人才怪咧
SO,这个方子我把糖份减少了,不过自己还是觉得很甜很甜
但是亲戚尝了觉得刚刚好,可能真的是APPLE不爱甜吧
大家可以先试做一两次,觉得不够甜的再加糖的份量吧”

食材明细

主料
  • 高粉 250克
  • 纯牛奶 120克
  • 无盐黄油 35克
  • 4克
  • 细砂糖 20克
  • 干酵母 3克
  • 蛋液 38克
辅料
  • 朗姆酒 50ML
  • 红玛瑙葡萄干 50克
  • 肉桂粉 5克
  • 糖粉或细砂糖 50克
  • 融化黄油 适量
  • 全蛋液 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

香郁葡萄干肉桂卷的做法步骤

  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:1
    1
    采用后油法将除黄油外的面团用料倒入搅拌桶内
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:2
    2
    启动和面程序15分钟,结束加入软化的黄油小块,继续和面15分钟至可拉出一薄膜(第一次和面我用了两次15分钟,但加入黄油一般都没有再检查是否能拉出薄膜,效果也都不错)
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:3
    3
    将面团收圆放入搅拌桶内,直接入面包机进行发酵
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:4
    4
    发酵至2.5倍大小(大约1~1.5小时,视天气温度而定)
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:5
    5
    取出面团,按压排气,盖保鲜膜整圆松弛15分钟左右
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:6
    6
    将松弛好的面团擀成长方形(如果擀面团会回缩,说明松弛不到位)
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:7
    7
    擀好的长方形面团翻面,刷上融化的黄油
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:8
    8
    50克糖粉+肉桂粉混合均匀
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:9
    9
    葡萄干加朗姆酒浸泡2小时以上(可一次浸泡多点,平时也可以直接食用,做其它甜点也可用)
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:10
    10
    在面片上撒上肉桂糖粉(这次我是用了一半糖粉一半细砂糖,烤出来还能嚼到细砂糖,很不错,大家可以试下)
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:11
    11
    再撒上浸泡好的葡萄干
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:12
    12
    轻轻由下往上卷起
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:13
    13
    卷起后捏紧底部,均匀切割成8份
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:14
    14
    进行二次发酵(盘子里只能放6个,所以有两个切小了放面包纸托上)
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:15
    15
    发酵至2倍大小,刷上一层蛋液(一般二次发酵像冬天都需要很长时间,我都利用烤箱的发酵功能来进行,时间会快一点,大约45-50分钟左右,当然夏天到了,制作面包会更省时间
  • 【香郁葡萄干肉桂卷】的做法步骤:16
    16
    烤箱预热160度,中层上下火烘烤15分钟,出炉晾至不烫手时即可食用(温度根据自家烤箱调整,我家的烤箱实际温度偏高,所以这里是调低了一点)
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 16:27:06