诗文 | 简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺 |
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食材明细
简易新手版黑椒牛排的做法步骤
小窍门
1、选锅很重要,最好是用专门煎牛扒的锅,用厚底的平底煎锅代替效果也很不错,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温
2、腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油,然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料,避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。 3、最好用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩,但黄油的烟点过低,不容易达到煎牛扒所需要的温度,因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制 4、煎锅温度一定要高,大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老
使用的厨具:平底锅
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小吃
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