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诗文 经典重芝士蛋糕
释义
经典重芝士蛋糕的做法
“奶香浓厚,绵绵不绝”

食材明细

主料
  • 奶酪芝士 310g
  • 鸡蛋 5个
  • 纯牛奶 270g
  • 黄油 60g
辅料
  • 白糖 适量
  • 玉米淀粉 30g
  • 奶酪糊 30g
  • 蛋白 60g
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

经典重芝士蛋糕的做法步骤

  • 经典重芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    鸡蛋蛋白和蛋黄分离,分别装在容器中,奶酪芝士、黄油、30克白糖放在一个大一点的不锈钢盆里隔水加热至基本融解
  • 经典重芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    奶酪糊里加入纯牛奶搅拌至顺滑基本无颗粒
  • 经典重芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    边搅拌边倒入蛋黄液,搅拌均匀
  • 经典重芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    玉米淀粉过筛到奶酪糊里(淀粉其实可加可不加),搅拌均匀
  • 经典重芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    剩下的60g白糖分三次倒入蛋白里打发至蛋白有明显纹路,倒扣不会掉下来的程度,(建议大家打发蛋白的时候,用的鸡蛋不是从冰箱里拿出来的,冰箱里拿出来的鸡蛋蛋白发不起,本人已尝试过几次了)
  • 经典重芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    打发好的蛋白分三次放到奶酪糊里翻拌均匀,这时烤箱预热160度10分钟,8寸蛋糕模底部包上锡纸,把奶酪糊倒入模具里轻轻阵几下,阵出气泡
  • 经典重芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    烤箱预热好,水浴法,烤盘里放满水,蛋糕模放到烤盘里,烤箱中层160度10分钟。待蛋糕表皮上色后改130度烤50分钟,烤好的蛋糕不要着急出炉,烤箱门用筷子夹住开一个小缝隙,蛋糕在烤箱几里自然冷却1小时左右再拿出来脱模,这时蛋糕会回缩一点
  • 经典重芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    放入冰箱冷藏4小时以上,我放了一夜,口感绵绵不绝啊

小窍门

做蛋糕的鸡蛋不要用放冰箱的鸡蛋,鸡蛋放冰箱之后,蛋白容易化水,打发蛋白的时候,蛋白根本发不起
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 23:12:39