“红薯是我们家每天早餐必有的食品之一，把红薯泥揉进面团做成吐司，色泽诱人，蓬松柔软，营养美味，老少皆宜。本款吐司所用的红薯属软烂型的，含水量较大，若是粉糯的红薯，则牛奶（液体）的用量需酌情调整。
本配方为二个450克吐司的用量。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奶香红薯皇冠吐司（一次发酵）的做法步骤
-
1将红薯洗净、去皮、切块、蒸熟，用搅拌机打成泥，备用。 -
2将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚或室温静置30分钟以上。
-
3面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
-
4面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
5取一小面团，用擀面杖从中间开始分别向上、向下擀成长方形面片。
-
6两边往中间折，擀长。
-
7将面片底部压薄，自上而下卷起。每次折叠、卷起时，光滑面都要朝外。
-
8依次完成其余小面团，三个一组，擀卷方向一致，放入吐司盒。
-
9发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液，撒些椰蓉，用锋利的刀片在发酵好的面团顶部中间切开，或用剪刀沾一下水剪开，在切开（剪开）的裂口处挤些黄油（少量即可）。
-
10放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤35分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。模具放在烤盘上，防止漏油。
-
11烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
-
12蓬松柔软，皮薄拉丝。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性及红薯泥的含水量调整。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
5、红薯已较甜，面团所需糖量根据各自喜欢增减。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性及红薯泥的含水量调整。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
5、红薯已较甜，面团所需糖量根据各自喜欢增减。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙