诗文 | 麻辣水煮鱼(珍藏版) |
释义 |
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食材明细
麻辣水煮鱼的做法步骤
小窍门
要想做好这道菜需要知道以下几点
1.备好一把锋利的菜刀,掌握好片鱼的方法,鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了(不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上,在片鱼的过程中鱼肉会渗出水,鱼肉会滑不好操作,建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。 2.另外,煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中,这样就不会使鱼片成卷,鱼片上的芡粉汁也不会脱离,汤也保持清爽! 3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味,所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。 4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽,土豆,青笋,豆腐、大白菜等等,但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西,也不要放得太杂,那样就会影响口感!有些配菜需要过水再同鱼煮,有些配菜需要炝锅后再同鱼煮,有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮,有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。 5.关于煮鱼片的时间:鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。
使用的厨具:炒锅
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