正宗蒸扣肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
准备食材
2
肉处理干净、切成2块！去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、
3
这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐）
4
盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃
5
把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用）
6
干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅）
7
熬至糖色像粽色、千万别过火、关火
8
待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些）
9
盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、
10
锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、
11
下盐菜、炒出香味、炒干水分！
12
锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、??翻翻看看皮的情况、别糊了、这个是炸泡的样子、可以了！
13
捞出、用水冲洗、用刀刮掉厚黑壳、
14
皮朝下、放入刚煮的那个水里、再煮5分钟、这一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、
15
捞出、待冷却切小片、放入刚刚调的汁中淹一下、每片都淹到、这样蒸出来的肉每片都有色不会白、挤一下水、放入扣碗中、均匀码好、我做了两碗！
16
把盐菜抓在肉上、铺匀、要盖好肉、压一压、装好两碗
17
上锅、掺水、大火烧开转中火、蒸1小时左右！注意留看、水别烧干了、中途检查、加水哦！
18
用布包裹着端出、小心烫手哦、稍微冷点、取一盘子扣在上面、再翻过来、好香哦！
19
上桌！太香了、某人一进屋里、就喊要吃饭！??

诗文	蒸扣肉
释义	“扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。盐菜吸油，五花肉又会带着盐菜的清香，吃了才知道、满口香！现在生活水平提高了、人们对肥肉肉感情不是很好??但我们家人喜欢、天气渐冷、贴秋膘的季节、有人点名要吃这道菜、好吧、今天就做了！” 食材明细主料五花肉一块咸菜 200g 辅料红糖 1块花椒适量味精适量老姜 1块鸡精适量盐适量酱油适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度蒸扣肉的做法步骤 1 准备食材 2 肉处理干净、切成2块！去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、 3 这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐） 4 盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃 5 把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用） 6 干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅） 7 熬至糖色像粽色、千万别过火、关火 8 待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些） 9 盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、 10 锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、 11 下盐菜、炒出香味、炒干水分！ 12 锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、??翻翻看看皮的情况、别糊了、这个是炸泡的样子、可以了！ 13 捞出、用水冲洗、用刀刮掉厚黑壳、 14 皮朝下、放入刚煮的那个水里、再煮5分钟、这一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、 15 捞出、待冷却切小片、放入刚刚调的汁中淹一下、每片都淹到、这样蒸出来的肉每片都有色不会白、挤一下水、放入扣碗中、均匀码好、我做了两碗！ 16 把盐菜抓在肉上、铺匀、要盖好肉、压一压、装好两碗 17 上锅、掺水、大火烧开转中火、蒸1小时左右！注意留看、水别烧干了、中途检查、加水哦！ 18 用布包裹着端出、小心烫手哦、稍微冷点、取一盘子扣在上面、再翻过来、好香哦！ 19 上桌！太香了、某人一进屋里、就喊要吃饭！?? 小窍门 1、炸肉皮时注意炸油、保护好自己！ 2、蒸的时候、注意留看、水别烧干了、记得加水！ 3、端的时候注意别烫着手！使用的厨具：蒸锅、平底锅所属分类：热菜家常菜中式宴请老人朋友聚餐冬季食谱午餐
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食材明细

蒸扣肉的做法步骤

小窍门