“冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
冷锅鱼的做法步骤
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1把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！ -
2把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺，姜片儿，
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3拌匀腌制半小时
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4然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配
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5配料！
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6把菜切切准备
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7烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！
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8把菜捞起来放盆底！
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9坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！
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10鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！
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11熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜