“揽锅菜，又名杂烩菜，属豫菜系，咸鲜，滑嫩，香软，配合烧饼，馒头，米饭都是一道不错的菜品”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲁山揽锅菜的做法步骤
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1蕨菜干用温水泡发备用 -
2把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸
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3把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条
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4白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱
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5锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳
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6放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽
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7放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮
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8放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐
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9放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）
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10出锅，放在砂锅里，开吃
使用的厨具：炒锅
所属分类：
私房菜