“蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，
同是油皮和油酥的包裹，
口感层层叠叠，薄如蝉翼；
里面是香甜绵软的红豆沙
和起沙透心的咸蛋黄，
口感十分香酥。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤
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1咸蛋黄清洗后，放烤盘上，喷上少许白酒，进烤箱烘烤180度5分钟。 -
2称好7份豆沙，每份约35g，搓成球圆
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3每份豆沙压扁包入蛋黄，制成蛋黄酥馅备用
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4水油皮：把猪油跟糖粉混合，分多次加入清水，用手动打蛋器把水和油搅拌均匀，筛入面粉，把所有材料搅拌均匀，用手把面团和成面团，把面团放在擀面垫上揉，揉到面团可以拉出膜。然后把面团包上保鲜膜，松弛1小时，夏季可放入冰箱冷藏。油酥：猪油加入面粉，搅拌融合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，松弛1小时，夏季可放入冰箱冷藏。
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5水油皮面团分成7份，每份25g，油酥面团面团分成7份，每份20g,分别做成圆球状。
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6取一份水油皮用手掌按扁，边缘薄，中间厚，包入一份油酥球，慢慢向上收口捏紧。
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7包好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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8用手掌把面团压扁，擀成椭圆形，由上到下卷起，卷成圆柱状。
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9全部面团卷起后，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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10把面团压扁，擀成长条状，再由上到下卷起。全部卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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11松弛好的面团，从中间部位用大拇指对夹，用手掌将面团按扁成圆饼状，再将面团擀成中间略厚、边缘薄的圆形饼皮，把饼皮放在左手虎口位置，放入豆沙馅料，一边转动一边收口。
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12收口朝下，放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，顶部洒上芝麻，放烤箱180度烘烤25分钟。
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13成品
使用的厨具：电烤箱