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诗文
纽约芝士蛋糕
释义
“非常经典的一款甜品,入口即化。”
食材明细
主料
黄油
50g
细砂糖
30g(加蛋黄里)
玉米淀粉
13g
蛋黄
4个
奶油奶酪
250g
蛋白
55g
牛奶
175g
辅料
奥利奥
1袋(去芯)(饼底)
黄油
45g
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
纽约芝士蛋糕的做法步骤
1
奥利奥磨碎,加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。
2
奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
3
蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液,搅拌均匀。
4
放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
5
室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。
6
55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)打好的蛋白分2次,加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。
7
隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
小窍门
隔水烘焙就是在烤盘中倒入开水上面放烤网,再把蛋糕模具放烤网上烘烤。烤的中途绝对不要打开烤箱门。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/12/2 16:30:38