“只用香菇，炸出的酱味道极好，还有肉的口感。用来拌面相当够味。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
素炸香菇酱的做法步骤
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1鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。 -
2用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。 -
3香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。 -
4使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。 -
5豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。 -
6加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。 -
7锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。 -
8放入香菇蒂丁。 -
9放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。 -
10倒入调好的酱料，转小火。 -
11不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。 -
12放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。
小窍门
1、香菇蒂要炒的干一点，这样比较有嚼劲，口感像瘦肉。
2、倒入酱料后，要开小火并不停翻炒，以免糊锅。
3、炸好的酱尽量快些吃完。
2、倒入酱料后，要开小火并不停翻炒，以免糊锅。
3、炸好的酱尽量快些吃完。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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夏季食谱