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诗文 酥粒面包
释义
酥粒面包的做法
“一歀普通的面包,撒上香甜酥脆的酥粒,那味道、颜值、口感都有了一个大的提升,使得这歀面包一跃成为人见人爱的甜面包。”

食材明细

中种面团
  • 面包粉 360克
  • 耐高糖酵母粉 4克
  • 清水 205克
主面团
  • 面包粉 120克
  • 奶粉 20克
  • 2克
  • 橄榄油 10克
  • 鸡蛋 1个
  • 白糖 80克
酥脆粒
  • 黄油 8克
  • 白糖 15克
  • 蛋液 8克
  • 低筋粉 35克
刷表面
  • 蛋液 少许
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酥粒面包的做法步骤

  • 酥粒面包的做法步骤:1
    1
    中种面团的原料:面包粉和耐高糖酵母粉。
  • 酥粒面包的做法步骤:2
    2
    将酵母粉与清水混合后,倒入面包粉中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏室发酵10个小时。
  • 酥粒面包的做法步骤:3
    3
    主面团的原料:中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、盐、白糖、橄榄油。
  • 酥粒面包的做法步骤:4
    4
    将中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋倒入面包桶中,启动和面程序。
  • 酥粒面包的做法步骤:5
    5
    当面团成形时,加入盐,继续和面。
  • 酥粒面包的做法步骤:6
    6
    当面团越来越光滑,越来越有筋性,能拉出薄膜时,加入橄榄油,继续和面,使油和面团充分混合。
  • 酥粒面包的做法步骤:7
    7
    面团揉好后,用手整理成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温醒发至两倍大,我用了近两个小时的时间,室温26度。
  • 酥粒面包的做法步骤:8
    8
    醒好的面团移到面板上,均分成六个小面团,静置10分钟。
  • 酥粒面包的做法步骤:9
    9
    取出一个小面团,擀成椭圆形,从上至下卷起来,封好收口。
  • 酥粒面包的做法步骤:10
    10
    然后将卷好的面团一分为二,余下的面团依次做好。
  • 酥粒面包的做法步骤:11
    11
    将切面朝下放入模具中,放入烤箱置发酵档进行二次醒发。
  • 酥粒面包的做法步骤:12
    12
    酥脆粒的原料:黄油、鸡蛋、白糖、低筋粉。
  • 酥粒面包的做法步骤:13
    13
    黄油室温软化后,加入白糖搅拌均匀。
  • 酥粒面包的做法步骤:14
    14
    加入鸡蛋液搅拌均匀。
  • 酥粒面包的做法步骤:15
    15
    加入低筋粉,用筷子轻轻搅拌。
  • 酥粒面包的做法步骤:16
    16
    搅成粒状的,放入冰箱冷藏。
  • 酥粒面包的做法步骤:17
    17
    醒好的面包坯取出刷上蛋液。
  • 酥粒面包的做法步骤:18
    18
    撒上从冰箱取出的酥脆粒,烤箱预热上火170度,下火175度,预热完成后,将面包坯放入烤箱烤制22分钟,表面金黄色时,用手指按压面包的侧面能很快回弹即表明面包成熟,取出晾凉即可食用。
  • 酥粒面包的做法步骤:19
    19
    成品。

小窍门

1、面包粉的吸水量不同,请根据自用的面包粉特性来添加液体的量。
2、没有橄榄油,可以用黄油和玉米油代替。
3、酥脆粒用的是黄油,这样成品更香。
4、在烤箱温度的设置上,要根据自家的烤箱特性来设置。
5、我用的模具比较厚、比较大,所以温度设置为上火170度,下火175度,请根据自用的模具来设置温度。
6、酥脆粒做好后,放冰箱冷藏20分钟再用。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/19 4:21:20