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诗文 当归姜母麻油鸡
释义
当归姜母麻油鸡的做法
“看油管视频,好多人都介绍做麻油鸡,宝岛称生姜为姜母,姜母鸡汤其实就是生姜鸡汤,笔者有点好事,喜欢折腾,在麻油鸡的基础配方上加了一点药材,笔者经常手冷脚冷,血液循环欠佳,可以稍微浅补一下,还真是凑效,吃了几块鸡喝了整碗汤,浑身热乎乎的,脚也不冷了。”

食材明细

主料
  • 鸡小腿 8只
  • 生姜片 1杯
腌鸡调料
  • 精盐 1/3小勺
  • 胡椒粉 1/3小勺
  • 白兰地 1大勺
  • 生粉 1/2大勺
汤汁配料
  • 芝麻油 3大勺
  • 黑杞籽 1大满勺
  • 红枣 4枚
  • 当归 4片
  • 党参 1尾指量
  • 黄芪 4片
鸡汤调料:
  • 精盐 1小勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 其他 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

当归姜母麻油鸡的做法步骤

  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:1
    1
    把鸡小腿斩两段,入一碗,加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺,手抓均匀,静置20分钟;
  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:2
    2
    把生姜连皮切成片待用,生姜也可以多放点,怕辣的适当减量,但不能太少,否则就失去这汤的意义了;
  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:3
    3
    把黑杞籽冷水泡洗;
  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:4
    4
    锅放底油,加入姜片,升中火,把生姜煎至微焦,盛起备用;
  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:5
    5
    把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色,出锅备用;
  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:6
    6
    也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色,出锅备用;
  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:7
    7
    生姜和鸡腿共一锅,加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片;
  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:8
    8
    加麻油3大勺,兜几下,倒白兰地1/4杯,加入清水没食材面,放红枣4枚,大火烧滚汤汁;
  • 当归姜母麻油鸡的做法步骤:9
    9
    改小火,盖上锅盖,炖20分钟,开盖,点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺,稍搅拌后可供享用。

小窍门

一、做这减少麻油量,三大勺感觉了,太多了感觉油腻;
二、生姜尽量不去皮,因姜皮与姜肉之间有着相互平衡的作用;
三、以前用过米酒做姜母鸡,即使加了糖还是感觉有点苦涩,擅自改为白兰地,感觉真不错,闻起来很醇厚的感觉;
四、在药材中有红枣和党参,都有甜味,汤就不放糖了;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 5:09:14