“红汤老豆腐炖鲢鱼头~这是一款风味独特的鱼菜，汤汁浓郁，味道醇厚，下酒配饭都非常好！也是一道老少皆宜的鱼菜，胖子多吃不长肉，瘦子多吃有营养。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
红汤老豆腐炖鲢鱼头的做法步骤
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1鲢鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。 -
2把鲢鱼头对半切开，尾巴用盐腌制一下，明天吃，今天就用鱼头做菜。
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3准备一块老豆腐，红烧，还是用老豆腐比较好，有嚼劲，又不容易碎。
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4锅里油热，放入老豆腐煎至两面金黄色，盛出。
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5锅里油热，放入鱼头剪一下，加料酒去腥。
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6加与食材持平的清水，放入姜，葱。
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7加些老抽，生抽，胡椒粉。
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8加4勺红乳汁，我用的是香醇玫瑰腐乳汁。
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9加半勺辣椒酱，我们家不怎么吃辣，喜欢吃辣的可以多放。
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10大火煮开，中火炖20分钟。
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11放入老豆腐。
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12加些盐，注意要少放些，因为红乳汁也有咸味，中火炖10分钟。
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13加1勺蒜蓉酱，没有可以放些蒜末，大火煮开。
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14撒些葱花即可盛出。
小窍门
煮的时候要翻动一下，防止粘锅底。盐的用量要掌握好，因为老抽，生抽，红乳汁都有咸味，盐要最后放。糖不用放，红乳汁有甜味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜