“今天是星期六，大晴天，大家都在家休息，所以今天准备做个红烧蹄髈来犒劳犒劳大家。
其实昨天晚上与老公商量的时候是准备做腌笃鲜的，但是今天早上老公去菜场买菜回来，我一看这个蹄髈比较大，如果做腌笃鲜可能吃不了，所以就做了红烧的，炖的久些，口感酥香，很受欢迎。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
红烧蹄髈的做法步骤
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1.蹄髈去杂质漂净，用刀切开（容易煮熟）。 -
2咸肉切厚片，用温水漂净。
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3蹄髈冷水下锅，加些料酒，把咸肉也放入，焯开，捞出漂净。
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4把蹄髈与咸肉，放入高压锅，加盖过食材的清水。
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5加些姜，葱，香叶，八角桂皮，料酒，大火煮开。
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6小火慢炖50分钟，等稍微冷却些，打开锅盖，用筷子插一下，猪皮已经酥了。
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7把高压锅里的食材全部放入炒锅，加生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，盐（盐要做2次放，先放一点，最后大火收汁时，品尝一下，不够咸再加盐）。
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8中小火炖20分钟，加些味精，再用大火收汁，当汤汁浓稠时即可关火。
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9青菜苔洗净，放入开水焯熟，捞出，开水里要加点盐与植物油，这样焯熟的青菜颜色碧绿。放入大盆。
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10当中放入红烧蹄髈，再浇上红烧汤汁，一盘色香味俱全的大菜就做好了。口感咸鲜有味，香酥却又肥而不腻，好吃的都忘记减肥了。
小窍门
因为蹄髈比较大，所以用高压锅炖的久一点，放了些咸肉，盐就要少放些。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜