“轻乳酪蛋糕，又称轻芝士蛋糕。比重芝士蛋糕要清爽，但又有芝士的浓郁。经过冷藏后，口感清爽、细腻。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1全部材料准备好 -
2牛奶、奶油奶酪、黄油同入一盆
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3小火隔水加热，用手动打蛋器搅拌至完全融化
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4放到手温时，加入蛋黄，搅拌均匀，如果有颗粒状，最好能过一遍筛更细腻
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5将面粉和淀粉筛入奶油糊中
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6搅拌均匀，呈丝缎面般垂落
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7蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖
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8中速打出细腻发泡时，加入15克白糖
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9继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时，加入剩下的20克白糖
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10继续中速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈较大的弯钩时，打发结束；此时开始预热烤箱180度
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11取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中
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12用翻拌的方式，混合均匀后倒回蛋白糊盆中
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13用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊
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14将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中，轻震几下，震出大的气泡
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15烤箱已经预热好，将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里，水要加够，中途最好不开烤箱门了，此为水浴法，先180度15分钟，再转130度50分钟
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16时间到，不要着急取出，放在烤箱里焖15分钟再取出，冷藏后的口感更佳
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17圆模里的轻乳酪蛋糕比长模里的要漂亮
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18冷藏后切块食用
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19细腻、浓郁
小窍门
奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒，如果搅拌不均匀可以过筛，让其更加细腻；
蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果；
温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。
蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果；
温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙