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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“转眼间,一年一度的中秋节快到了,大家都不怕炎热的天气,在做月饼季的东西!广式月饼在广东太多了,SO佳节送礼是个难题。?今年蛋黄酥的热度比往年还要红火,大家都在意变花样,可还是最初的味道最为吸引着大家!已经做了五年的蛋黄酥了,依旧还是@金大旺老师的方子。自从有了大玩家CO-7501,我在也不用烦恼送礼的忙碌了!一炉出四十个蛋黄酥的量哦!”

食材明细

油酥
  • 猪油 100g
  • 低筋面粉 200g
  • 75g
  • 转化糖浆 10g
  • 细砂糖 37g
油皮
  • 蛋黄液 适量
  • 红豆沙 750g
  • 蛋黄 30个
  • 黑芝麻 适量
  • 猪油 67g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    油酥制作
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油皮制作
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将油皮分割成每个25g,油酥分割成每个20g,分别滚圆。油皮压平包住油酥收口成团。把包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上往下卷起,松弛15分钟。将面卷收口朝上擀平,由上至下卷起松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将咸蛋黄取出,洗干净,放烤箱180度烤至底部冒泡取出,冷却待用。将油豆沙把蛋黄包起来每个40g备用
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将松弛好的面皮收口朝上,轻轻的擀薄成大一些的包皮,将豆沙团包紧,收口,捏紧底部,放入烤盘,表面刷上蛋黄液,撒黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    烤箱180度,烘烤30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    待冷却后密封包装

小窍门

1.室温不要超过30度,不然油皮会渗出油。
2.擀皮尽量不要破
3.油皮松弛一定要够时间
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/19 8:09:55