“豪客饼干配方源自《烘焙小铺》一书，它的制作过程跟蛋糕类似。它的成品跟我曾经做过的杏仁薄饼有着跟高的相似度，不同的是配方多了蛋黄这一食材。蛋黄的加入，让饼干色泽更鲜黄，蛋味更浓郁，甜脆的饼干片加上表面甘香的杏仁片点翠，让饼干变得格外的诱人。如此用心的制作，作为款待客人的点心尤为合适，故此美名【豪客饼干】。这饼干好吃的关键除了食材相互间的搭配，还有食材本身：低筋粉，我一直钟情于金像美玫，粉质好，口感好，值得推荐。
烘焙：130度上下火中层20分钟
模具：学厨小号无边烤盘一个
饼干份量：110片”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豪客饼干的做法步骤
-
1准备食材：无盐黄油75、糖粉63克、蛋黄40克、低筋粉75克、蛋清43克、细砂糖10克、杏仁片适量。 -
2黄油软化后与糖粉混合，搅拌均匀。
-
3分两次加入蛋黄，拌至完全融合。
-
4筛入低筋粉。
-
5拌至无干粉状态，放置一旁备用。
-
6蛋清加入细砂糖，打发至湿性发泡状态（大湾沟）。
-
7将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，切拌混合。
-
8拌好的面糊不稀不稠，非常的轻盈，比蛋糕糊稍微稠一些。
-
9在不粘无边烤盘上，放上硅胶模具，然后倒入面糊，抹平整。
-
10移开模具，在饼坯上放上杏仁片。
-
11放入预热好的烤箱中层130度上下火烘烤20分钟左右至表面金黄，出炉。
小窍门
如果没有不粘烤盘，请在烤盘上垫上油纸或硅胶垫再抹上面糊，防止饼干脱模难。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶