“早上去市场买后腿肉准备做肉酱，看见新鲜的里脊，
寻思着自己小时候就特别喜欢这个，尤其酱汁拌饭特香，
于是交代卖家帮我处理好了4片肉块带回来。
烧大排对肉的加工很关键，
一般在腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，
这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的，一点都不会柴，
所以这一步很关键，千万别偷懒哈。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
烧大排的做法步骤
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1准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右 -
2腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
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3腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
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4热锅热油将肉排放入
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5热锅热油将肉排放入
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6炸微黄盛出
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7炸微黄盛出
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8厨师锅少油，将香葱段之间铺上
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9厨师锅少油，将香葱段之间铺上
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10然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好
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11然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右
小窍门
小叮咛：
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多
使用的厨具：模具锅
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