食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
百果酥月的做法步骤
-
1饼皮制作：将低筋粉放于操作台上，做成粉墙状，在中间放上猪油和水拌至面团表面光滑
-
2油酥制作：将低筋粉、猪油和苹果色香油放在一起拌匀，软硬和饼皮一样，待用。
-
33.将1和2松弛15分钟（2011-06-27_004）。
-
4将油酥包入饼皮中，擀开，再以两折三层的方法折叠，最后再重复两次，形成三次折叠
-
5将4擀开，然后卷起成圆柱形
-
6将馅料分割成30g一个，揉圆待用，再将饼皮分割成20g一个待用
-
7将5压扁，用擀面棍擀开成中间厚、周边薄的面片
-
8将馅料包入7中的面片中，捏紧，收口朝下，在顶部中间戳出一个凹槽
-
9将8放入油锅炸熟，捞出后在中间摆上一根茶叶梗和两片茶叶。
小窍门
①控好油温，油温不可太高，否则会变色。
②所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。
③上色不可太深，否则颜色不亮。
④面筋不可太强，太强不好擀压。
⑤拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩，拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多
⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下，以免吹干，防止擀压的时候容易干裂。
⑦成品
②所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。
③上色不可太深，否则颜色不亮。
④面筋不可太强，太强不好擀压。
⑤拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩，拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多
⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下，以免吹干，防止擀压的时候容易干裂。
⑦成品
所属分类：
烘焙
- 烧椒皮蛋
- [夏日小凉菜]－－油条拌黄瓜
- 糖番茄
- 杂拌菜
- 凉拌黄瓜水萝卜
- 枇杷酸奶
- 第一次的味道--蒜蓉白苋菜
- [夏日小凉菜]凉拌猪耳朵
- 凉拌土豆西红柿
- 豆角馅水饺
- 丝丝凉意—涼拌龙须菜
- 水煮鱼
- “友谊”菜
- 【川菜】香辣鱼条
- 五月艾叶香---艾叶煎蛋
- 家庭版——辣仔鸡
- 麻婆豆腐
- 麻辣鸡爪
- 节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅
- 琥珀怪味豆
- 香酥芝麻排骨
- 玉米曲奇
- 鱼香茄子
- 【川菜】红油肚丝
- 白菜包
- 什么秀什么明的成语
- 什么秀什么林的成语
- 什么秀什么歧的成语
- 什么秀什么清的成语
- 什么秀什么离的成语
- 什么私什么上的成语
- 什么私什么便的成语
- 什么私什么光的成语
- 什么私什么党的成语
- 什么私什么公的成语
- 什么私什么利的成语
- 什么私什么向的成语
- 什么私什么困的成语
- 什么私什么弊的成语
- 什么私什么意的成语
- 夜坐（明·许继）
- 夜坐（明·谢与思）
- 夜坐（明·谢榛）
- 夜坐（明·贝琼）
- 夜坐（明·贝琼）
- 夜坐（明·赠钰）
- 夜坐（明·邓云霄）
- 夜坐（明·邓云霄）
- 夜坐（明·邓林）
- 夜坐（明·邱云霄）
- 夜坐（明·邱云霄）
- 夜坐（明·邵宝）
- 夜坐（明·邹元标）
- 夜坐（明·邹忠倚）
- 夜坐（明·郭之奇）
- 万金一线牵(金牌电话销售技战术)/企业成长力书架
- 旧上海黑道三大亨的传奇人生
- 物业管理电工知识(职业院校物业管理专业知识+技能系列教材)
- 美女是这样养成的
- 汉字速记实训教程(附光盘高等职业院校商务文秘实用技能教材)
- 2010年南京都市圈发展报告(南京都市圈十一五回顾与十二五发展研究)
- 放下是快乐拥有是幸福
- 电子证件物联网(全国高等学校物联网技术应用系列教材)
- 驾驶员与乘客心理学(城市运营服务与管理系列教材)
- MHK<四级>写作强化教程(中国少数民族汉语水平等级考试)
- 汽车美容与装饰(职业活动导向一体化培训教材)
- 会议管理实务(高等职业院校商务文秘实用技能教材)
- 区域经济增长机制研究--基于要素适宜度视角的解析
- 百年青岛啤酒的品牌攻略
- 超市营销(修订第3版)