食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
百果酥月的做法步骤
-
1饼皮制作：将低筋粉放于操作台上，做成粉墙状，在中间放上猪油和水拌至面团表面光滑
-
2油酥制作：将低筋粉、猪油和苹果色香油放在一起拌匀，软硬和饼皮一样，待用。
-
33.将1和2松弛15分钟（2011-06-27_004）。
-
4将油酥包入饼皮中，擀开，再以两折三层的方法折叠，最后再重复两次，形成三次折叠
-
5将4擀开，然后卷起成圆柱形
-
6将馅料分割成30g一个，揉圆待用，再将饼皮分割成20g一个待用
-
7将5压扁，用擀面棍擀开成中间厚、周边薄的面片
-
8将馅料包入7中的面片中，捏紧，收口朝下，在顶部中间戳出一个凹槽
-
9将8放入油锅炸熟，捞出后在中间摆上一根茶叶梗和两片茶叶。
小窍门
①控好油温，油温不可太高，否则会变色。
②所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。
③上色不可太深，否则颜色不亮。
④面筋不可太强，太强不好擀压。
⑤拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩，拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多
⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下，以免吹干，防止擀压的时候容易干裂。
⑦成品
②所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。
③上色不可太深，否则颜色不亮。
④面筋不可太强，太强不好擀压。
⑤拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩，拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多
⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下，以免吹干，防止擀压的时候容易干裂。
⑦成品
所属分类：
烘焙