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诗文 猫猫肉松挤挤包
释义
猫猫肉松挤挤包的做法
“可爱的猫猫肉松包绝对是讨好小朋友们的利器,中种法,冷藏发酵,想做的时候随时取出酵种,面包松软口感佳。”

食材明细

主料
  • 高粉 45g
  • 黄油 25g
  • 低粉 30g
  • 白砂糖 35g
  • 全蛋 50g
  • 3g
辅料
  • 扁桃仁 18粒
  • 肉松 适量
  • 蛋黄液 少许(刷面)
中种
  • 高粉 175g
  • 95g
  • 酵母粉 2.5g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

猫猫肉松挤挤包的做法步骤

  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:1
    1
    冰箱取出的中种面团,就是把高粉和水还有酵母粉混合揉成团后放保鲜盒里入冰箱冷藏10小时以上。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:2
    2
    加入除黄油外的主面团材料,中种撕成小块。启动一个和面程序,时间约20分钟。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:3
    3
    完成一个揉面程序后加入黄油,继续启动一个揉面程序,待程序完成后静置面团发酵。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团,中间戳一个洞,面团不回缩说明发酵完成。取出面团用手按压面团排气。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:5
    5
    准备肉松和扁桃仁,还有烤盘。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:6
    6
    排号期的面团分成九等份。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:7
    7
    取一个面团按压擀成薄片后放入适量肉松,包紧收口朝下。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:8
    8
    九个面团依次包好放入烤盘内,扁桃仁沾点水插在面团上做猫猫的耳朵,等待二次发酵。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:9
    9
    二发好的面团表面刷一层蛋黄液,烤箱预热,170度20分钟。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:10
    10
    成品图。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:11
    11
    成品图,出炉的面包放在晾架上,用巧克力笔装饰成猫头的样子晾凉即可。
  • 猫猫肉松挤挤包的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

因为烤箱是新的,关于温度还没琢磨透,所以烤了25分钟,感觉有点上色过深,建议20分钟或者根据自家烤箱的温度自行调整。馅料也可以是其他,例如葡萄干、蔓越莓干等等。这个方子和菜谱里另一个方子的“黄油小卷餐包”的用料份量是一样的,都是中种法,在不同的是那个方子中种室温发酵到3倍大,这个方子中种放入冰箱冷藏发酵,中种法做出来的面包可以存放时间久一些也不容易老化,这就是为什么我的菜谱里做的面包几乎都是中种法的,不同的时间不同的做法供大家参考一下,方子里液体的分量请根据实际情况酌情增减,因为面粉牌子不同吸水率也不一样,要留意观察面团。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 5:44:20