“用半烫面做的手抓饼，里面放了好多的葱花，又香又酥，好吃得停不下来。一定要记住，要么用全烫面，也就是全部是开水来和面，要么用半烫面，即一半开水揉面，一半凉水揉面，再把二者混合在一起。千万别用凉水和面，那样热吃好吃，一凉就会硬硬的，影响口感。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
葱花手抓饼 的做法步骤
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1面粉入盆中，倒入开水，将一半的面粉汤熟 -
2用筷子搅拌几下之后，再倒入适量的凉水，使另一半的面粉湿润
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3先用筷子将面团搅拌成面块状，待温度降到手温时，用手揉成略光滑的面团，然后盖上盖子饧20分钟左右
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4饧面的时候剥3棵大葱，洗净切成葱末，加入少许植物油和盐，拌匀备用
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5饧好的面团取出，分成三等份，分别揉圆
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6取其中一个面团，擀成厚约2毫米的长方形面片，上面再抹一层植物油，如果想吃咸口，可以在此步再撒些盐
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7撒适量葱花铺撒在面片上
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8由下向上卷成卷
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9用刀将面卷纵向一分为二
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10切面朝上，盘成圆盘状
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11先用手按扁，再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状
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12电饼铛上下盘预热后，在下盘里倒入少许植物油，用刷子涂抹均匀，将葱花饼放入盘中，选择“大饼”程序
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13将上盘合拢，两面加热，中途可以将饼翻一次身，两面煎得金黄
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14趁热用筷子将葱花饼挑开，外焦里嫩，层次分明
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15手抓着吃很有意思噢
小窍门
开水烫过的面粉揉起来有些粘手，不要紧，揉揉就会光滑不粘手了；盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，盐量根据口味来调整；饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮；电饼铛可以上下盘加热，但是饼不是发面饼，不会涨得很高，所以建议中途能翻一次身，这样两面的颜色更漂亮；没有电饼铛，用普通的饼铛或者煎锅也可以做，只是要掌握好火候。
使用的厨具：电饼铛
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