“酱香浓郁口感细腻”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
盘龙肉酱茄子的做法步骤
-
1茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁 -
2用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
-
3茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
-
4在切好的茄子上撒上盐
-
5拍上淀粉
-
6入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
-
7炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
-
8原锅留油，烧热放五花肉煸炒
-
9放料酒葱姜蒜末
-
10放蒸鱼豉油
-
11翻炒均匀
-
12锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒
-
13盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
小窍门
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
夏季食谱
午餐