“15个蛋黄酥的量油皮18克，油酥12克，豆沙25克，蛋黄用的70克左右”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1把蛋黄剥开腌下油喷白酒烤箱170度五分钟，大概两三层熟，然后放凉，泡油一夜就可以用了，也可以喷白酒上锅蒸12分钟左右
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2熬猪油，猪板油洗净，锅中放点水，大火煮开，待水干就有猪油出来了，转中小火，慢慢熬，熬到成渣即可
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3炒豆沙，250克红豆洗净提前浸泡半天，加700克水放电饭锅粥，汤键煮熟，煮熟加适量水放入搅拌机搅拌成泥，不粘锅加入少许油，豆沙泥倒入不粘锅中小火不断翻炒，炒至浓稠，120克油分三次加，炒至浓稠，200克糖分三次加，炒至实在炒不动能抱成团即可，
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4把油皮材料倒入面包机桶两个程序出膜，静置30分钟，把油酥材料放盆里揉匀盖保鲜膜静置30钟
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5把豆沙跟蛋黄称重揉圆备用，把静置好的，油酥包进油皮里擀成牛舌状，松弛15到20分钟，再擀成牛舌状，松弛15到20分钟，再擀成牛舌状松弛15到20分钟，松弛好后包入馅，收口揉圆，刷蛋液，撒芝麻，烤箱中层180度30分钟
使用的厨具：电烤箱