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诗文 臭鳜鱼
释义
臭鳜鱼的做法
“臭鳜鱼鱼肉刺少,肉嫩。超市有腌制好的成品,回家无需过多腌制,比较省事。没尝试过不辣的,不知道会不会醒,所以按辣的方法做的。”

食材明细

主料
  • 袋装臭鳜鱼 1条
辅料
  • 圈椒 1只
  • 小米椒 4只
  • 葱丝 少许
  • 姜丝 少许
  • 7-8瓣
调料
  • 蚝油 半汤勺
  • 老抽 1勺
  • 六月鲜 1勺
  • 少许
  • 半汤勺
  • 剁椒 1勺
  • 啤酒 半厅
  • 白酒 小半汤勺
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

臭鳜鱼的做法步骤

  • 臭鳜鱼的做法步骤:1
    1
    袋装臭鳜鱼打开洗净,用凉水浸泡15分钟后,鱼两面各切3-4刀,切一些姜片,葱花,少许料酒腌制十分钟。
  • 臭鳜鱼的做法步骤:2
    2
    准备辅材,蒜拍一下切成大蒜碎,两片姜切丝,圈椒切片,小米辣切成小段(留一点出锅用),香葱切小段(出锅用),大葱切葱丝(出锅用)。
  • 臭鳜鱼的做法步骤:3
    3
    锅中放油(炸鱼用,大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼,炸一侧的时候用勺浇另一面,3-4分钟翻面,同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油,小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油,煸香,倒入小半汤勺白酒,一勺老抽,一勺生抽,半汤勺醋,半厅啤酒,少许糖,倒凉水将将能没过鱼,大火烧开,改中小火炖至汤汁到一半,再放少许糖,再大火收汁。
  • 臭鳜鱼的做法步骤:4
    4
    将鱼装盘,撒上留的小米椒,葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓,浇在鱼身,撒葱花完成。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:37:30