“夏日炎炎，来一份冰冰凉的蛋糕吧！北海道戚风蛋糕，软绵绵的戚风蛋糕体，搭配香滑冰爽的香草奶油馅...（忍住忍住，口水不能流出来！）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
北海道戚风蛋糕的做法步骤
-
1先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠 -
2筛入低粉、淀粉
-
3轻轻拌匀
-
4把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸
-
5把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里
-
6加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火
-
7马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏
-
8把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用
-
9开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
-
10蛋黄加糖，拌匀
-
11加入牛奶，拌匀
-
12加入玉米油
-
13筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒
-
14取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀
-
15面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满
-
16放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右
-
17出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体
-
18成品欣赏
-
19成品欣赏
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙