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诗文 水煮鳝片
释义
水煮鳝片的做法
“3年前上传了一次水煮鳝片,现在来看做的并不理想,图片质量也不高。这次添加了一些调料,重新拍了照片,外观和口感都有一定的提高。”

食材明细

主料
  • 去骨黄鳝 6条
  • 黄豆芽 5、6两
  • 芹菜 一小把
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 花椒 一大把
辅料
  • 适量
  • 花生油 适量
  • 酱油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 朝天椒 6个
  • 美人椒 青红各三根
  • 香菜 一小把
  • 适量
  • 陈醋 一调羹
  • 白砂糖 一调羹
  • 料酒 一调羹
  • 适量
  • 适量
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

水煮鳝片的做法步骤

  • 水煮鳝片的做法步骤:1
    1
    鳝片切成约两厘米的段,先用一点盐刹一下粘液,洗净沥水,再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。
  • 水煮鳝片的做法步骤:2
    2
    豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。
  • 水煮鳝片的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切好备用。
  • 水煮鳝片的做法步骤:4
    4
    美人椒斜切成段,朝天椒、芹菜也切段,把香菜根切下备用。
  • 水煮鳝片的做法步骤:5
    5
    先在炒锅内放油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒,再放入豆瓣酱炒出红油,把葱姜蒜、朝天椒放入炒香,加入足量水;再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下,和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片,煮开后再全部倒入砂锅内。
  • 水煮鳝片的做法步骤:6
    6
    放入香菜根、美人椒煮开,撒入香菜即可。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 11:31:57