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诗文
抹茶双拼戚风蛋糕
释义
“乐众烘焙大赛——末棱边、”
食材明细
主料
低筋面粉
28g(2份)
牛奶
18g(2份)
玉米油
16g(2份)
玉米淀粉
6g(2份)
细砂糖
24g(加入蛋白 2份)
盐
0.5g(2份)
抹茶粉
适量(1份)
醋
0.65g(2份)
甜味 口味
烤 工艺
半小时 耗时
普通 难度
抹茶双拼戚风蛋糕 的做法步骤
1
将蛋清蛋黄分离,蛋黄2个一碗,蛋清4个一碗(打发完平分)。
2
将蛋清放入冰箱冷藏,将牛奶(1份)、玉米油(1份)、白砂糖(1份)、盐(1份)分别加入蛋黄里,搅拌均匀,无颗粒。
3
将蛋清放入冰箱冷藏,将牛奶(1份)、玉米油(1份)、白砂糖(1份)、盐(1份)分别加入蛋黄里,搅拌均匀,无颗粒。
4
将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀,无颗粒。
5
将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀,无颗粒。
6
将蛋黄混合物放在一边,将蛋清从冰箱取出,高速打发到如图一样,加入1/3的白砂糖(总量48g),接着中速打发。
7
打发到如图一样,再加入原总糖量的1/3(现糖量的1/2),接着低速打发。
8
6.打发到如图一样,有小弯钩,就可以啦。
9
将打发好的蛋清,分成2份,再分成3次分别加入蛋黄糊。
10
将打发好的蛋清,分成2份,再分成3次分别加入蛋黄糊。
11
从模具两边同时倒入抹茶蛋糕糊和普通蛋糕糊。(拍得时候光太强,所以有点淡。)
12
放入烤箱烤150℃30分钟即可。烤好如图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/5/8 14:57:29