食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
麻辣鸡翅的做法步骤
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1将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味） -
2锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。 -
3焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。 -
4将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。 -
5将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。 -
6炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑） -
7鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。 -
8炸好的鸡翅取出备用。 -
9将辣椒段控干水分。 -
10锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可） -
11加入辣椒段翻炒出辣味。 -
12加入炸好的鸡翅翻炒均匀。 -
13加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略） -
14翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）
小窍门
如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。
使用的厨具：空气炸锅、炒锅
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