“牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊）。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
4.T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑椒牛排的做法步骤
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1肉眼牛排2块，用厨房纸巾擦干血水。 -
2在牛排表面均匀涂抹盐、黑胡椒后再均匀涂抹一层橄榄油腌制一个小时以上。 -
3搭配的蔬菜。 -
4将芦笋焯水。 -
5土豆切小块，平底锅放橄榄油煎制土豆。 -
6土豆煎至金黄色撒少量盐和黑胡椒盛出备用。 -
7平底锅烧热加入橄榄油，放入牛排煎制。 -
8大火两面各煎1分钟，改中火再各煎1分钟，基本为7分熟。 -
9将蔬菜摆盘，牛排放入盘中静止3分钟封汁后食用。
小窍门
1、牛排的熟度根据自家锅灶的火力掌握，但开始要大火煎制，这样肉汁不会流失。
2、煎好的牛排静止一会很重要，因为刚出锅的牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后纤维开始放松，肉汁留在牛排内。
2、煎好的牛排静止一会很重要，因为刚出锅的牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后纤维开始放松，肉汁留在牛排内。
使用的厨具：平底锅
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