“麻辣豆干，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。还能杀抑胃腹内的寄生虫”
食材明细
- 超辣 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
湘味麻辣豆干的做法步骤
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1吧豆干浸泡一晚然后用抄网沥干水 -
2先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后此过程持续5分钟左右即可。
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3将煮沸过的豆干捞出放置于调配好的卤水中。
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4将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾
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5待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水准备翻炒
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67.准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合一些芝麻先抄芝麻待微黄时，马上加入少许辣椒粉和味精（根据个人口感）进行翻炒爆香
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7香气出来后马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）
小窍门
主要是卤水的制作比较复杂，对卤水制作不懂得可以交流下
使用的厨具：其它、煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜