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诗文 蒜蓉粉丝开背虾
释义
蒜蓉粉丝开背虾的做法

食材明细

主料
  • 粉丝 适量
  • 青虾 12只
  • 红彩椒 半个
  • 蒜 2头
  • 朝天椒 5个
  • 葱 1段
辅料
  • 蚝油 适量
  • 生抽 1匙
  • 色拉油 半小碗
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤

  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：1
    1
    青虾剪去虾须，虾枪，虾脚，挑去虾线
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：2
    2
    剪掉虾尾，在虾头与虾身连接处剪断2/3，留1/3，千万不要剪断。
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：3
    3
    用剪刀从虾尾处开始剪开虾背，直到虾头处。再用刀切开虾背（有人说切开2/3就行，本人实验了容易卷曲）最后剩皮连接的深度，如图！然后在分开的虾背两边各剪三刀，以防预热后卷曲。洗净。ps（这道菜成功与否就看虾背开的好坏，千万别嫌麻烦偷懒呦～）
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：4
    4
    彩椒切丁
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：5
    5
    两头蒜全部捣碎成泥，和彩椒丁放一个碗里
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：6
    6
    放适量耗油和生抽
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：7
    7
    将提前半小时泡好的粉丝捞出装盘，平铺盘底，在中心位置放蒜蓉，如图
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：8
    8
    摆盘
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：9
    9
    把剩余的蒜蓉挨个放在虾背里，要尽量厚点，放蒸锅里（锅里冷水）开火，从上气开始约5～6分钟关火
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：10
    10
    蒸虾的过程中，将朝天椒和葱剪成圈。虾熟从蒸锅里取出。
  • 蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：11
    11
    将朝天椒和葱放盘中央。另起一锅色拉油，烧开后浇到葱和朝天椒上，大功告成！

小窍门

虾尽量要大个的，活的。
粉丝提前冷水泡30分钟。
给虾开背比较费时，要有耐心。
虾从蒸锅里取出时，小心烫伤！
使用的厨具：蒸锅
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更新时间：2026/6/22 15:21:49