“说起京土和带鱼，总有讲不完的故事。小时候一到过年过节，长辈们就会去排队凭票购买带鱼，一根绳拴着几根皮带那么宽的带鱼回来，窄的鱼尾干炸，宽的地方红烧。以至于现在还跟朋友抱怨：怎么没有那种皮带宽的带鱼啊…之后被各种鄙视。胶东的朋友就很能理解，给捎来两条胶东的小眼带鱼。没有奇怪骨刺，肉质鲜嫩……赶紧下锅！真的很美味。”
食材明细
- 原味 口味
- 简单 难度
红烧带鱼的做法步骤
-
1带鱼先用油煎一下。油煎之前，用鸡蛋抓一下，蛋液里放上胡椒粉一小点，料酒一小点。 -
2准备好炸料油的香料。
-
3花椒、大料、香叶、桂皮进油锅，炸成料油，再把料捞出来，油控干净。
-
4准备好葱姜蒜干辣椒和线椒。
-
5放进料油里煸炒，直到线椒皱皮。
-
6把调料全部放进碗里，加水调成料汁。
-
7蒜已经变得微微焦黄的时候放进料汁。
-
8料汁入锅后，大火烧开。
-
9油煎过的带鱼段投入锅里。再度烧开汤汁。
-
10开锅后中火炖烧。大约五分钟最合适。
-
11然后大火收汤。
-
12汤汁随意，可以收干也可以留些拌饭吃。
小窍门
如果用的是那种很宽厚的带鱼，就要炖时间长点。
所属分类：
热菜
家常菜