“开了一盒奶油奶酪做了家人爱吃的奶酪包，还剩下一些怕坏了；于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕，一直很喜欢拉花图案，就两者合一了；由于第一次在模具内加放油纸，油纸在烘焙过程中不伏贴，导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了，好伤心哈----”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤
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1准备好食材 -
2模具提前涂抹些黄油放好油纸
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3牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑
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4加入黄油搅拌至融化
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5离水分次加入蛋黄拌匀
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6筛入玉米淀粉和低筋面粉
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7拌至无颗粒备用
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8蛋清中加少许食盐、柠檬汁
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9分三次加入白糖
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10打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图
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11取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀
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12再回倒至蛋白盆中
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13快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊
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14可可粉中滴少许牛奶拌匀
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15再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用
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16将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡
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17将可可类挤在蛋糕糊表面
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18用牙签勾勒出图案
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19送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水
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20设定上下火：160度，烤25分钟表面上色后，转上火130度，下火150度，再烤30分钟
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21烤好后不要取出，让其在烤箱内闷着30分钟取出，等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模
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22切块
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23内部组织很细腻
小窍门
1、奶酪用隔水加热的方法更易融化，但不可直接加热那样容易糊底
2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感
3.切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切
4.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸
2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感
3.切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切
4.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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