“牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
牛轧糖的做法步骤
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1首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅 -
22.加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度
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33.煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。
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44.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。
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55.加入黄油，搅拌均匀。
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66.加入奶粉，继续搅拌均匀。
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7将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。
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8将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。
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9美味就做好了
小窍门
小贴士：
1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
使用的厨具：电磁炉
所属分类：
零食