“原来鲫鱼都炖豆腐汤来着，好久没做鱼了，周末买了两鲫鱼回来。这时却忽然想起长沙的烤鱼来。怀念那个味道。于是乎决定把这个鲫鱼尽量也弄出跟那个鱼相似的味道来。于是乎，就捣鼓上了。虽说人家那用的是鲤鱼。但我只是怀念那个味道。所以鲫鱼代替下鲤鱼好了。不过不是人家的做法，当然不会是人家那烤鱼的味儿。
但这么做出来，味道还挺赞噢。味足，鲜香。身为湖南人的我越发不嗜辣了。不过今儿个这个吃着过瘾呐。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
干烧鲫鱼的做法步骤
-
1鲫鱼洗净控干水分。 -
2葱姜蒜切好备用，藕片切薄片，香菜切小段。准备好所以食材。 -
3锅里放适量花生油，放入两姜片。 -
4下鲫鱼煎制。 -
5一面煎至金黄翻煎另一面。 -
6煎好的鲫鱼控油剩出备用。 -
7之前煎鱼的锅里留部分底油，放入葱姜蒜、干辣椒煸出香味。 -
8放入藕片，藕片上方放入煎好的鲫鱼。 -
9加适量开水（已盖住雨面为准），放入两勺香醋，少许料酒，酱油大火烧开。 -
10烧开后放入孜然、辣椒面、少许耗油、盐。改中火5分钟后将鱼身翻过来继续烧。 -
11将汁收得差不多后，放入香菜出锅即可。 -
12好喽，一道具有些许长沙烤鱼的味儿的干烧鲫鱼捣鼓好喽。开饭！！！
小窍门
1、鲫鱼虽鲜美，但鱼刺比较多。所以选择其他鱼刺少点儿的鱼做也挺好。
2、鱼在煎至的过程中开始大火，然后改小火。因为鲫鱼鱼皮比较薄，所以最好选用平底的不粘锅。
3、醋辣椒面料酒姜孜然必不可少。有了它们味道才足噢。
4、藕片可以用萝卜、土豆片代替噢。
2、鱼在煎至的过程中开始大火，然后改小火。因为鲫鱼鱼皮比较薄，所以最好选用平底的不粘锅。
3、醋辣椒面料酒姜孜然必不可少。有了它们味道才足噢。
4、藕片可以用萝卜、土豆片代替噢。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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