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诗文 芝士熏鸡包
释义
芝士熏鸡包的做法
“今天安利一款咸口味的面包(原配方参考恬子tianzi),加入熏鸡肉馅,增加面包的别样风味,好吃到炸裂!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 30g
  • 开水 30g
辅料
  • 高筋面粉 100g
  • 65g
  • 1g
  • 干酵母 1g
调料
  • 高筋面粉 270g
  • 奶粉 25g
  • 牛奶 160g
  • 全蛋液 30g
  • 白砂糖 55g
  • 5g
  • 鲜酵母 10g
  • 黄油 40g
  • 烫种 60g
  • 老面 165g
  • 熏鸡肉 280g
  • 芝士碎 85g
  • 沙拉酱 60g
  • 黑胡椒 适量
  • 芝士粉 适量
  • 干葱碎 适量
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

芝士熏鸡包的做法步骤

  • 芝士熏鸡包的做法步骤:1
    1
    烫种材料全部混合至无干粉状,装密封盒冷藏过夜备用烫种:高筋面粉30克开水30克。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:2
    2
    老面材料全部混合均匀,常温发酵至两倍大,再密封冷藏过夜发至3-4倍大,拉开呈蜂窝状老面:高筋面粉100克水65克盐1克干酵母1克。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:3
    3
    主面团部分除黄油外所有材料,全部放入厨师机主面团:高筋面粉270克奶粉25克牛奶160克全蛋液30克白砂糖55克盐5克鲜酵母10克黄油40克烫种60克老面165克。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:4
    4
    液体部分要用冷藏过的,柏翠厨师机pe4500揉面桶也冷藏或冷冻过最好,方便控制面团温度。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:5
    5
    揉到粗膜状态,加入黄油。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:6
    6
    揉至可以抻出手套膜。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:7
    7
    面团平均分成六份,盖保鲜膜松驰20分钟。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:8
    8
    等待的时间用来制作鸡肉馅,熏鸡肉撕成条、加上沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎,搅拌均匀。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:9
    9
    松驰好的面团轻拍排气,上下左右擀开,中间厚、四周薄,中间放上约70克鸡肉馅料10.折叠成四方形。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:10
    10
    折叠成四方形。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:11
    11
    正面朝上,喷薄薄一层水雾,滚一层芝士粉,均匀摆放在烤盘上。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:12
    12
    放入烤箱,开发酵功能,下面放一碗热水。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:13
    13
    发酵至两倍大,割口,中间撒干葱碎或罗勒碎。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:14
    14
    放入预热好的烤箱,中下层,上下火180℃烘烤约18分钟。
  • 芝士熏鸡包的做法步骤:15
    15
    趁热掰开是可以拉丝的哦。

小窍门

1、鲜酵母可用4克干酵母代替;
2、夏天做面包最重要的就是控制面团中心温度,以不超过26度为宜,最高不超过27度,否则成品组织粗糙、口感变差、不耐老化;
3、因为加了鸡肉馅,要尽快吃完,以免变质,24小时内为最佳尝味期。
感谢非儿提供食谱
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/11 19:01:36